Trouver la bonne combinaison d’équipements de boulangerie pour équiper votre nouvelle boulangerie peut sembler être une tâche ardue. Il est important de réfléchir non seulement à ce que vous souhaitez produire, mais aussi à la quantité, car ces détails influenceront les pièces d’équipement spécifiques que vous devrez acheter. Que vous cherchiez à ouvrir une nouvelle entreprise, à développer votre entreprise existante ou simplement à remplacer des pièces obsolètes ou vieillissantes, vous voudrez acheter le bon équipement et en avoir le plus possible pour votre argent. Nous vous proposons ci-dessous une liste de conseils et de suggestions pour vous aider à obtenir le meilleur équipement de boulangerie pour vos besoins !
Préparation de la pâte
La première étape de la fabrication du pain ou de tout autre produit de boulangerie consiste à préparer la pâte. Le fait que cette pâte soit bien mélangée est crucial pour la qualité et la texture du produit fini. Bien qu’une très petite entreprise ou une entreprise de style artisanal puisse préférer mélanger sa pâte à pain à la main sur une table de boulangerie à dessus en bois, la plupart des boulangeries commerciales auront besoin d’au moins un, voire de plusieurs mélangeurs de pâte.
Mélangeur commercial
Les mélangeurs planétaires commerciaux sont disponibles dans une gamme vertigineuse de tailles, des petits modèles de comptoir de 5 qt. aux unités de plancher de 100+ qt. La plupart des boulangeries de taille moyenne à grande disposent de plusieurs unités au sol et pourraient bénéficier de la nature portable d’une unité de comptoir, qui se prête à la préparation de petits lots de glaçage ou de garnitures rapidement et facilement. Notre guide sur les mélangeurs commerciaux est une excellente ressource pour obtenir plus de détails sur les mélangeurs, y compris un tableau pratique des tailles. Le facteur le plus important est d’adapter les capacités du mélangeur à ce que vous voulez pouvoir faire avec.
Diviseurs de pâte et laminoirs
Les diviseurs de pâte sont des pièces spécialisées de l’équipement de boulangerie commerciale qui prennent un grand lot de pâte et le divisent en boules de pâte de taille et de poids égaux pour obtenir des résultats cohérents lors de la fabrication de tartes, de pain ou même de croûtes de pizza. Les laminoirs prennent une boule de pâte, la roulent et l’étirent pour obtenir la taille et l’épaisseur que vous avez spécifiées. Cela améliore l’uniformité de vos pâtes à tarte et à pizza.
Les diviseurs et les laminoirs à pâte permettent d’économiser de la main-d’œuvre et d’améliorer l’uniformité de votre production. Cependant, vous devez tenir compte du retour sur investissement, car ils peuvent être encombrants et coûteux à l’achat. C’est pourquoi ils sont le plus souvent utilisés par les établissements à gros volumes.
Armoire de fermentation
Lorsque vous faites lever la pâte à pain, vous lui permettez de lever avant de la cuire. Comme la pâte lève mieux dans des environnements chauds et humides, vous voudrez probablement investir dans des chambres de fermentation. Ces équipements spécialisés permettent d’atteindre les niveaux de température et d’humidité parfaits pour obtenir des résultats constants et reproductibles. Il suffit de dire que le nombre de variations et de styles de chambres de fermentation disponibles est énorme. Points à considérer lors de l’achat :
Taille : pleine hauteur, 3/4 hauteur, 1/2 hauteur ou sous le comptoir.
Configuration des portes : portes vitrées ou pleines, portes pleines ou portes séparées.
Configurations intérieures : Glissières à fil fixe, glissières à lèvre, étagères, glissières universelles.
Vous pouvez acheter des armoires strictement conçues pour la fermentation ou des modèles qui offrent également une fonction de maintien à chaud. Ces armoires combinées de maintien à chaud et de fermentation vous offrent la polyvalence de deux équipements différents dans un seul et même espace. Vous pouvez faire lever la pâte et garder le produit fini ou d’autres aliments chauds et prêts à être vendus ou servis dans la même armoire !
Four
Le cœur de toute boulangerie est son four, et de nombreuses options s’offrent à vous lorsque vous décidez du type de four à acheter. Comme pour l’achat d’un mélangeur commercial, il est important de réfléchir aux types de produits que vous fabriquez et aux quantités produites, car ces facteurs peuvent influencer le type de four le mieux adapté à vos besoins. Comparez les caractéristiques des fours commerciaux avant de faire un investissement. Lors de la planification, n’oubliez pas que, quel que soit le type de four que vous finissez par installer, vous aurez presque toujours besoin d’une hotte de ventilation.
Les fours à convection sont l’une des pièces les plus courantes des équipements de boulangerie commerciale. Ils permettent de cuire rapidement et uniformément une grande variété de produits, des miches de pain aux biscuits en passant par les gâteaux, les tartes et les brownies.
Affichage et vente
Trancheuses à pain
En raison de leur vitesse et de la régularité de leur coupe, les trancheuses à pain sont une excellente option si votre boulangerie prévoit de vendre du pain en tranches. Certains modèles spécialisés permettent même de couper des produits de boulangerie uniques, comme le pain français, les petits pains et les bagels.
Vitrines de boulangerie
Si votre boulangerie prévoit une grande partie de vente au détail, vous devez réfléchir aux types de vitrines de boulangerie dont vous aurez besoin. Des modèles réfrigérés et non réfrigérés sont disponibles, en fonction du type de produits que vous prévoyez de vendre. Il est probable que vous souhaitiez un mélange des deux. Vous devrez également décider si vous voulez un présentoir libre-service ou un présentoir conçu pour servir les clients derrière le comptoir. Étant donné le grand nombre de tailles et de styles à prendre en compte, il est conseillé de consulter notre guide d’achat de vitrines de charcuterie et de boulangerie pour avoir un aperçu plus détaillé de ce qui est disponible.
En plus de l’équipement lourd, assurez-vous de faire le plein d’outils comme des couteaux à pain et d’autres petits articles essentiels pour toute boulangerie.
La caisse enregistreuse
Assurez-vous d’avoir une caisse fiable et certifiée pour ne pas rencontrer de soucis de trésorerie ou gestion. Cet équipement est bien trop souvent négligé, alors qu’il est crucial pour la pérennité de votre boulangerie. En effet, si vous faites le meilleur pain du monde mais que vous gérez mal votre boutique et le côté commercial, cela peut gâcher tous vos efforts.
Notre conseil ici est de surtout bien choisir une caisse qui correspond aux besoins de votre métier.
Par exemple, la caisse Hangers.io permet de faire le lien entre votre caisse enregistreuse et les ventes produites dessus, et votre production, en lien direct.
Un client vous commande un gâteau au abricot pour samedi ? La personne à la caisse entre la commande sur la caisse, et la production reçoit immédiatement la commande sur tablette, avec la gestion des recettes. Cela permet aussi de faire des documents récapitulatifs de type semainier, un gain de temps énorme.
Également, grâce aux statistiques, vous pourrez obtenir rapidement des documents tels que le journal de caisse, le détail des produits les plus vendus à telle ou telle période… Essentiel au vu de la concurrence actuelle dans le secteur.
Alors choisissez bien votre caisse ! Quelques conseils par ici
Trouver le meilleur équipement de boulangerie commerciale dès le départ demande préparation et recherche, mais cela vous facilitera grandement la tâche par la suite !