Le métier de boulanger nécessite des investissements importants à prendre en compte en amont du projet. Il faut notamment prévoir l’achat d’un réfrigérateur et d’une chambre froide, d’un four, d’une chambre de fermentation, de mobilier de présentation, de décoration, etc. Ces différents investissements nécessitent généralement un apport, le complément pouvant provenir d’un établissement bancaire. Le futur artisan devra établir un prévisionnel afin d’avoir une visibilité sur plusieurs années, qui estimera : Les recettes attendues (principalement la vente de pain), Les charges (salaires, loyer du bail, acquisition de matières premières, dépenses diverses comme le gaz ou l’électricité, frais de publicité…). »

Disposer immédiatement d’une clientèle déjà existante

La reprise ou la création d’une boulangerie nécessite de prendre en compte des aspects économiques et financiers importants. En effet, l’achat de réfrigérateur, chambre froide, four, salle de fermentation, mobilier d’emballage doit être prévu. Ces divers investissements nécessitent généralement un apport ; le complément peut provenir d’une banque commerciale. Le futur artisan devra établir un devis prévisionnel afin d’avoir une visibilité sur plusieurs années qui évaluera : les recettes attendues (de la vente du pain) et les dépenses (salaires, loyer du contrat de location, acquisition de la matière première), ainsi que les coûts variables tels que les factures de gaz ou d’électricité et les frais de publicité…

Etre conscient de l’importance des investissements

Le métier de boulanger nécessite des investissements importants à prendre en compte avant le projet ; non seulement le boulanger devra investir dans un four, un réfrigérateur et une chambre froide si nécessaire mais il devra également aménager son magasin, tant pour la commercialisation que pour le stockage.

Il est donc important, avant de s’engager dans l’ouverture d’une boulangerie dans un établissement, de réaliser une étude sur les aspects financiers et économiques.

Il est essentiel de se référer à un expert financier (en l’occurrence, un établissement bancaire) le plus rapidement possible une fois l’idée et/ou l’objectif formé. Celui-ci sera en mesure de fournir des informations sur la création d’une SARL ou d’une SAS, nécessaire à la réalisation du projet, et de définir la bancabilité du projet de création.